【和牛】とは
和牛、って高価そうに聞こえますよね。
そうです、実際高価な牛肉です。
和牛には、黒毛和種、褐毛和種、短角和種、無角和種の4種があり、一般的に「黒毛和種」が有名ですね。
あか牛とは
そんな中、近年飲食店で注目されているのが「褐毛和種」、いわゆる【あか牛】です。
そして、あか牛には大きく2種の品種があり、熊本系と土佐系に分かれます。
熊本系？土佐系？
このように書くと、熊本県と高知県（土佐）にいる和牛か、と捉えられがちですが、実際には熊本系のあか牛は北海道まで広く飼育されています。
さて、ここでクイズ！
↓の画像は、熊本系？土佐系？
正解は・・・
「土佐系」！そりゃタイトルに書いてあるから、なんとなく想像つきますよね。でも、意外と知られていません！
熊本系と比べ、鼻の色が黒いのが特徴です。
※熊本系の写真手に入れたらアップしますね
土佐系の品種は全国に広がらなかったため、主に高知県で飼育されており、熊本系のあか牛よりも希少性が高いです。
あか牛の肉質
また、黒毛和牛は脂（いわゆる「サシ」）が美味しい牛肉ですが、あか牛は肉自体美味しいと言われる牛肉です。
「A5ランクの」と表現される黒毛和種の評価ですが、あか牛はそこは求めていません。
A2～A3が多く、A4は多くありません。
サシを求めていないから、A5は目指しませんよね。
※牛肉の格付けについては別記事でご紹介します
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