出来上がりまで1週間・・・
仕込みの段階からワクワクが止まりません。
材料
豚バラ（ブロック）：１ｋｇ
塩：２５ｇ
時間：約1週間
レシピ
新鮮な豚バラを準備。
パックを開けて断面を見ます。
きれいな層になっていますね。
良い豚バラです！
穴あけ
肉全体に味が染み込むように、フォークを使って脂の表面に穴を開けます。
こんな感じに。
塩をまぶす
今回準備したのは藻塩。
お肉の重量の3％ほどが適量と言われているようですが、私のレシピは少々少なめの2.5％（25g）。
塩味が薄いほうがいろいろな料理に合わせられるので、薄めにしています。
それを・・・
こんな感じにふりかけ少し揉み込みます。
寝かす
肉の下に隙間を作ります。
※肉から無駄な水分が出てくるので、必ず浮かせてください
ラップをして冷蔵庫で2日間・・・
余計な水分が出てきます。
塩抜き
水で表面を少し洗い流します。
そして水に漬け込みまた寝かします。
※しっかり水に浸かるサイズのバットがなかったので、某ストアで購入した保存袋を利用しました
この状態で冷蔵庫に入れ1日。
※惨事は防げましたが、水が漏れてしまったので、封はしっかりと。。
乾燥
水から出すと全体がしっとりしています。
（ふやけている・・・）
ポイント：ここでの塩気が味を決めるので、端を切って焼いて食べてみると出来上がりのイメージが付きます！
で、ここから乾燥させます。
表面の水分をしっかりと拭き取り、ラップをせずに冷蔵庫へ。
（ほぼ放置・・・）
3日後・・・
乾きました。
表面を指で触ってもベタっとしません。
燻製
燻製の技術はまだまだなので、書くに及びませんが、低い温度で約60分。
いい感じに仕上がりました。
冷却
早く食べたい衝動を抑え、冷蔵庫で1日冷却します。
出来上がりは・・・
何度か作っていますが、最高の出来です！
あとがき
燻製器がほしい！
Weberを使用しているため、技術（小細工？）が求められる・・・
燻製器があればもっと手放しで作れるのに・・・
ベーコン自体に余計な味をつけていないのは、我が家には小さな子どもがいるため。
ブラックペッパーやハーブを使ったベーコンも良いですが、シンプルな味付けにするのは今だけなので、それを楽しむ。