『フォンドボライユ』
・・・鶏でとった出汁のことです！
作っておくと様々な料理に使えるので便利。
そして、旨みが違う！
では、ご紹介！
材料
☆材料
鶏がら １kg
もみじ １kg（16本・８羽分）
鶏 １羽
玉ねぎ １個
ニンジン １本
セロリ １本
にんにく １個
ローリエ ３枚（適量）
タイム ５本（適量）
クローブ ８個（適量）
水 ５ℓ
作り方
・丸鶏をさばきます。
・鶏関係を流水で洗います。
・野菜類を適当な大きさに切ります。
・玉ねぎにクローブを刺します。
・鍋に水（分量外）と鶏関係を入れ、沸騰寸前まで温めます。
・鍋のお湯を一度捨て、鶏を洗います。
・鍋に全ての材料を入れ、火にかけます。
＜注意点＞
・沸騰させない。
・こまめに灰汁を取る。
・16時間じっくりと煮込む。
・しっかりと漉して出来上がり。
あとがき
自己満足のため久し振りに鶏をさばきましたが、鶏がらの量で調節すれば鶏はいりません。
出来上がりは、大体ですが２ℓ強くらいでした。
現在冷凍庫で眠りについております。
これからのいろんな料理に登場すると思います。
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